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“肉桂红糖葡萄干面包,喜欢葡萄干的香甜,更喜欢红糖和肉桂融合之后的香气甜味,加了50克黑麦粉,口感还是那样的细腻柔软,为了防止加入馅料后内部组织会产生缝隙,刷了一层鸡蛋液,等烘烤完毕切片时候,会给你带来满满的惊喜。超级的好吃!”

食材明细

主料

  • 高筋面粉250克
  • 黑麦粉53克
  • 老面100克

辅料

  • 清水220毫升
  • 奶粉11克
  • 葡萄干75克
  • 肉桂2克
  • 红糖30克
  • 2克
  • 白糖18克
  • 黄油18克
  • 酵母4克
  • 鸡蛋液适量

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

肉桂红糖葡萄干面包的做法步骤

  • 图片 21备好做面包的食材
  • 图片 32面包桶里加入清水,盐,和白糖,撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉,把酵母加入中间
  • 图片 43搅拌至面团光滑后加入黄油
  • 图片 54继续搅拌至能拉出手套膜
  • 图片 65盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟(发酵好的面团里面留取了100克继续做老面)
  • 图片 76备好鸡蛋液,红糖和肉桂粉
  • 图片 87把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
  • 图片 98静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
  • 图片 109再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
  • 图片 1110由上往下卷起,卷到一半的时候把两边往里折起后卷好,捏紧收口
  • 图片 1211放入模具里
  • 图片 1312进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发,模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
  • 图片 1413烤箱上下档180预热,放入倒数第二层,时间40分钟,20分钟后表面盖上锡纸
  • 图片 1514时间到后取出倒出晾凉
  • 图片 1615切片即可享用

小窍门1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好
2.不同牌子的面粉吸水也不同,水不要一次性倒入,留一口搅拌的时候调整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳
4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
5、老面是上次做面包一发后留下的面团,进冰箱冷藏保存,时间不宜过久,会发酸。

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