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一、鸡蛋虾仁蒸豆腐

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“新鲜的海胆除了做刺身、做寿司、炒饭,还有一种美味的做法是蒸鸡蛋。有一种做法是先蒸鸡蛋六成熟,再把海胆铺在蛋面再蒸几分钟。我的做法就比较懒,全部放在碟中一起蒸,这样鸡蛋就很嫩滑,但海胆就老了。我下次再试试后放海胆的做法比较一下。无论怎样,海胆还是很鲜美的,不同做法就会有不同的口感。”

食材

食材明细

鲜虾仁、曰本豆腐、鸡蛋、盐、香油、料酒、小葱。

主料

做法

  • 一小块
  • 海胆60g
  • 鸡蛋两个
  • 凉白开四个鸡蛋液的量

1、虾仁去虾线,放入盐,料酒腌制15分钟

辅料

2、鸡蛋去壳,放入适量盐用筷子搅打。

  • 少许
  • 蒸鱼豉油少许
  • 麻油适量

3、再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3:1

4、将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片,放入盘中。

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、将腌制入味的虾仁放在豆腐片上,将蛋液慢慢倒入盘中。

海胆蒸鸡蛋的做法步骤

6、放入蒸锅中,不盖锅盖,大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上,再蒸10分钟。

  • betway必威官网 31海胆预先解冻,姜洗净去皮切片。
  • betway必威官网 42两个鸡蛋打入碟中,加入少许的盐打发成泡沫状。
  • betway必威官网 53加入凉白开水继续打发,大概打发3-5分钟就最好了。凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水,没有的话也可以用凉开水,一定不要用没煮熟的水或者热水,这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。
  • betway必威官网 64把海胆放入打发好的鸡蛋液里,均匀铺在碟中。海胆淹没在蛋液里了,不见踪影了。
  • betway必威官网 75这次是用电饭锅来蒸鸡蛋,我是预估着在煮饭的中途时间放入电饭锅内蒸。或者也可以用蒸锅来蒸,具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液,锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实,否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟,这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。
  • betway必威官网 86在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油。

7、蒸熟出锅,调入香油,撒上葱花,吃时拌匀即可。

小窍门1、凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水,没有的话也可以用凉开水,一定不要用没煮熟的水或者热水,这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。
2、可以用蒸锅来蒸鸡蛋液,具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液,锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实,否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟,这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。

二、牛奶蒸鸡蛋

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食材

牛奶、鸡蛋、细砂糖、青提子、哈密瓜。

做法

1、牛奶里面加入一点细砂糖,搅拌融化。

2、鸡蛋用筷子打散,将牛奶倒入鸡蛋里面,用筛网过滤一遍。

3、倒入容器里面,盖上保鲜膜,然后在保鲜膜上面扎些小孔。

4、放入电饭煲里面,下面加上冷水,开始蒸。

5、这个时候来处理水果,取一颗提子,在1/3处斜切一刀。

6、留大的那部分用,也就是2/3部分,然后在中间再切一刀。

7、把切口处对拼起来,就是一个心形了。

8、用挖球器在哈密瓜上挖出圆形。

9、蒸好的鸡蛋,揭去保鲜膜,放稍微凉一点后,铺上果果就可以了。

三、鸡蛋蒸豆腐

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食材

鸡蛋、食盐、鲜味酱油、嫩豆腐、香油。

做法

1、嫩豆腐划成小块,放入深一些的容器中。

2、鸡蛋打入碗中,加入少许食盐。

3、按1;1比例加入清水搅打均匀。

4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中。

5、放入蒸锅,中小火蒸15分钟。

6、豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。

四、虾米蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、虾米、葱、盐。

做法

1、虾米用水泡一会。

2、鸡蛋加水和一点盐打散,捞去气泡。

3、加入泡好的虾米,加一勺油。

4、上锅蒸20分钟,撒上葱花即可。

五、蛤蜊蒸蛋

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食材

花蛤、鸡蛋、火腿、葱、盐、香油、姜。

做法

1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐,烧开。

2、蛤蜊在盐水里透干净以后,用刷子刷干净。

3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中,待蛤蜊一开口就捞起来。

4、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗,稍微摆的好看一些。

5、碗里打入三个鸡蛋,鸡蛋搅拌均匀以后,加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀,撇去泡沫。

6、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中,蛤蜊稍稍露点儿头。

7、在蒸碗上盖上保鲜膜,放入蒸锅,旺火蒸。

8、蒸好以后,撒上葱末和火腿末,淋上一些生抽和香油,漂亮的蛤蜊炖蛋就好了。

六、梭子蟹蒸鸡蛋

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食材

梭子蟹、鸡蛋、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油、胡椒粉。

做法

1、梭子蟹颁开,去底盖,去鳃,去胃,用刷子洗净

2、鸡蛋加料酒,盐,胡椒粉,打匀。

3、把梭子蟹对切,放入开水烫4分钟,捞出。

4、把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里,搅拌好,倒入大盘。

5、把梭子蟹放入蛋液,姜片放在梭子蟹底下。

6、把梭子蟹盖子放入,加一点油,盖锅盖,隔水蒸6分钟.

7、闷2分钟拿出,撒些葱花,蒸鱼豉油即可。

七、番茄蒸鸡蛋

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食材

土鸡蛋、番茄、油、盐、葱。

做法

1、鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅匀,再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀(鸡蛋液跟水的比例大约为1:2)。

2、蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内(这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡)。

3、蒸锅放水烧开后将鸡蛋盅放入,大火2分钟后,小火继续蒸8~10分钟。

4、番茄去皮切小丁放油锅加盐翻炒2分钟(可以加一点点水,以免炒干了)。

5、最后将炒熟的番茄盛入鸡蛋盅再洒上葱花即可。

八、火腿肠蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、火腿肠、蒜花、香油、食盐、蒸鱼豉油。

做法

1、火腿肠切片,鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀。

2、加食盐、温水继续搅匀,过筛二遍、滤出大气泡,至小炖盅中。

3、锅中水开后放入小炖盅,加盖转中大火。

4、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片。

5、加盖继续,约3分钟后关火取出。

6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味。

九、海胆蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、海胆、姜、盐、蒸鱼豉油、麻油。

做法

1、海胆预先解冻,姜洗净去皮切片。

2、两个鸡蛋打入碟中,加入少许的盐打发成泡沫状。

3、加入凉白开水继续打发,大概打发3-5分钟就最好了。

4、把海胆放入打发好的鸡蛋液里,均匀铺在碟中。

5、锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液,锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实,小火蒸约10-15分钟。

6、在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油即可。

十、肉末蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精。

做法

1、猪肉剁碎,放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。

2、加入淀粉顺时针搅拌上劲,放入一勺食用油拌匀,腌制十分钟。

3、锅中放油,把肉沫炒散盛起。

4、鸡蛋磕入碗中放盐打散,放入1.5倍的水再轻轻搅打几下,用勺子撇去蛋液上的泡泡。

5、锅中放水,放入蒸格,放入蛋液,盖上盘子,大火,水开后十四分钟。

6、放上肉沫,盖上锅盖,蒸两分钟关火。

十一、秋葵蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、秋葵、盐、味极鲜。

做法

1、鸡蛋磕入碗中,放入盐调味,用筷子多搅打下,打散。

2、放入水打均匀,水与鸡蛋2:1,用勺子把蛋液上的泡沫刮净。

3、秋葵洗净切片,把切好的秋葵摆在蛋液上。

4、锅中放水,放入蒸格,把蛋液放上去。

5、在碗上盖个盘子大火水开后十五分钟。

6、蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜即可。

十二、香菇蒸鸡蛋

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食材

香菇、鸡蛋、料酒、生抽、食用油、香油、盐、鸡精。

做法

1、香菇洗净切碎。

2、锅中烧水,放入一勺料酒,放入一勺食用油,放入少许盐。

3、放入香菇丁,约煮半分钟后捞岀沥水。

4、香菇丁中放入一点点的盐,放入一点点鸡精,半勺生抽,淋入一点香油拌匀。

5、鸡蛋磕入碗中打散,放入盐调味,放入1.5倍的水打均匀,用勺子撇去浮沫。

6、锅中放水,放入蒸格,放入鸡蛋液,盖上锅盖蒸十分钟。

7、把香菇丁铺在鸡蛋羹上,盖上盖子继续蒸五分钟关火。

十三、黄骨鱼蒸鸡蛋

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食材

黄骨鱼、鸡蛋、盐、生抽。

betway必威官网,做法

1、黄骨鱼清理干净,撒一点点盐腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中放盐,鸡蛋打散,加入一比二的水。

3、撇去蛋液上的泡沫沫。

4、倒入黄骨鱼中,水开后放鱼蒸十五分钟。

5、蒸好淋上一勺生抽。

十四、鸡蛋蒸牛肉片

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食材

鸡蛋、牛肉、香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、精盐、麻油。

做法

1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来,再放玉米淀粉1上匙,再抓均匀,放在一边静置约30分钟,把鸡蛋入碗打散,观察蛋液平面在碗里大概有多高,记住大概的刻度;

2、把鸡蛋液倒入另一只碗,如果你选择蛋液与清水1:1,就把水倒满在原来的刻度,建议是1:1.5,所以放的水就比原来刻度高一点;

3、搅拌几下,加入精盐1/2小匙,搅拌均匀;

4、在蒸碟里平放牛肉片,中间留个空圆圈,好让肉片透气易熟;

5、开锅把水烧开,把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里;

6、锅放蒸架,把蒸碟放在架上,如果锅盖是平的,要用薄膜封住碟面,避免水珠滴入碟里,如果锅盖是拱形的,一般情况下水珠会沿着锅盖向下流,可以免去薄膜;

7、蒸5-7分钟,间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡,等到蛋液凝固,就可以取出,在面上淋入生抽、麻油,撒上胡椒粉1/4小匙,撒上葱花完成。

十五、白参菌蒸鸡蛋

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食材

鸡蛋、白参菌、枸杞、酱油、盐、油。

做法

1、白参菌清洗,手撕小块,白参菌焯水。

2、捞出后沥水放碗里。

3、鸡蛋打散,按蛋水1:1.5加清水,加点盐搅拌再过滤一下。

4、把蛋液倒入将白参菌的碗里,枸杞洗净撒上面,静置或直接戳掉泡沫。

5、盖上保鲜膜,用牙签戳些小洞,放蒸炉里蒸13分钟蒸的时间根据容器和蛋的用量调整。

6、蒸好后浇点酱油和香油就好了。

十六、银鱼蒸鸡蛋

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食材

银鱼、鸡蛋、盐。

做法

1、银鱼清洗干净。

2、鸡蛋磕入碗中打散。

3、放入盐调味,再把鸡蛋打一会,让盐溶化。

4、用勺子撇清泡沬。

5、锅中放足量的水,放入蒸格,把鸡液放进去。

6、盖上盘子,大火,水开后再蒸十二分钟关火。

7、揭开盘子,放入银鱼,再盖上锅盖大火四分钟,关火。

十七、鲍鱼蒸蛋

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食材

鸡蛋、鲍鱼、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油。

做法

1、鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻。

3、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。

4、这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀

5、等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟

6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油,撒上葱花和红椒粒即可。

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