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“雪菜怎么做都好吃,特别是腌了后再煸香的那味道,刚好家里腌了鸡排,想搞搞新意思,来个雪菜鸡排,简简单单的,不用太多的调料,菜也能美味,家里只有一块儿大鸡腿,当做实验吧。

此菜制作简单、调料不复杂、清谈不油腻。”

“冰箱剩下一块鸡腿肉和没吃完的菠萝,想有机地结合一下,能使自己有口好吃的。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡大腿1块
  • 腌制雪里蕻50克
  • 腌制四季豆4根
  • 鸡腿肉1块
  • 菠萝150克

腌料

腌料

  • 腌-1大匙
  • 黑椒粉1/4小匙
  • 料酒1/2大匙
  • 生抽1汤匙
  • 胡椒粉1/4小匙
  • 料酒1汤匙

  • 白糖1/2小匙
  • 黑椒粉1/4小匙
  • 玉米淀粉1/2大匙
  • 麻油1/2小匙
  • 菠萝末2大匙
  • 白醋2大匙
  • 白糖2大匙
  • 胡椒粉1/4小匙
  • 清水1/3杯
  • 玉米淀粉水1大匙
  • 麻油1/2小匙

  • 咸鲜口味
  • 烩工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 果味口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

雪里蕻伴鸡排的做法步骤

菠萝浇汁鸡排的做法步骤

  • 图片 31笔者种的雪里蕻;
  • 图片 42收获后腌制的雪里蕻;
  • 图片 53把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断,再在肉上面划几刀以容易入味,用一大碗,放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀;
  • 图片 64把腌制雪菜和四季豆切成粒,锅放沙拉油约1小匙,煸出香味,盛起备用;
  • 图片 75先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色,再翻面也煎至金黄色;
  • 图片 86砧板和刀用开水洗净,把煎好的鸡腿皮朝下,切成条,用刀滑入肉底把肉抬起;
  • 图片 97倒扣在碟子上,使鸡皮朝上,卖相就美观了;
  • 图片 108倒入咸菜粒,用清水2/3大杯入碗,加玉米淀粉1/2大匙,搅拌均匀后倒入锅,不断搅拌把汁烧开,加麻油1/2小匙,搅拌几下,将汁倒入鸡排上面即可。
  • 图片 111把鸡腿肉四周栽好,在肉面上划几道痕以入味;
  • 图片 122鸡腿肉放在碗里,加生抽1汤匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1大匙,抓腌均匀;
  • 图片 133把菠萝块放入盐水中泡约5分钟,食用时咀不会痒;
  • 图片 144把其中2块菠萝片剁碎做芡汁;
  • 图片 155开平底锅,中火,先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色,再将另一面也煎至金黄色;
  • 图片 166把鸡腿皮朝下放在洗干净的案板上,切成条状,这样切起来皮比较完整;
  • 图片 177用刀从肉底抄进去拿起整排鸡肉,把肉倒扣在碟子上;
  • 图片 188把碗汁调料菠萝末2大匙,白糖2大匙,白醋2大匙,胡椒粉1/4小匙,水1/3杯,玉米淀粉水1汤匙,麻油1/2小匙,搅拌均匀,倒入锅里,加入菠萝块,烧到起泡,收火,淋入肉面上,可供食用。

小窍门一、雪里蕻要煸干煸香,才能充分发挥出香味;
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽,咸味全靠咸菜来调料。

小窍门菠萝过盐水可以避免咀痒的现象,并且感觉甜一些。

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