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乌稔饭又名乌米饭,每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。乌米饭即乌稔饭,是清明节的传统美食,颜色乌黑亮泽、风味独特,具有开胃健食的作用,可作为日常小点心。

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“#舌尖上的中国—乌米饭#醉美人间四月天,又到了吃传统美食乌米饭的季节,大山馈赠的乌树叶,枝芽叶嫰用最最传统的方法敲打,浸泡糯米而成,或蒸或煮清香扑鼻。撒上一撮白糖绝配哦!”

乌稔树又叫南烛树,在古代,它有个好听的名字——染菽。属于杜鹃花科,饭树属。生于山坡,路旁或混生于灌木丛中,是常绿植物树种。开花在6到7月,8到9月结果。果成熟的时候是紫黑色,直径约5mm,里面有白色种子。

食材明细

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主料

乌稔树的果实,晒干后可入药,有强筋益气、固精之效,江西民间草医用叶捣烂治刀斧砍伤。

  • 乌树叶500g
  • 圆糯米1000g

乍一看,很容易将乌稔树的果实和蓝莓混淆——它之所以外表和蓝莓极其相似,就是因为它和蓝莓同科同属。这种紫黑色的小浆果,不仅有药用价值,它口味酸甜可口,直接吃,也是好吃的水果。

辅料

此外,在不同的季节,乌稔树叶与糯米的投料比例是不一样的。在清明至立秋,树叶色素最多的时间段,投料宜少;立秋到冬至的投料量需增加一定比例;冬至到来年清明,投料比例又需根据每天树叶的颜色和经验目测,随着节气逐渐增加。正因为清明节,乌稔树叶黑色素比例最高,因此,清明节的乌稔饭,也是最应景的食品之一。

  • 热水2000ml
  • 白糖少许

乌油有一股特殊的香味。别看表面黝黑光亮,但入口香味独特,饭粒软糯滑嫩,粘口摧津,风味独特之极。经过采摘、切碎捣烂、榨汁、浸泡、漂洗、晒干,蒸煮等一系列步骤才能制成清香、甜糯的乌米饭。

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  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

“乌稔饭”的制作方法说起来似乎并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中浸泡后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。下面一起来看看乌稔饭的不同做法吧!

乌米饭的做法步骤

乌稔饭的做法一:

  • 图片 51乌树叶
  • 图片 62采摘后清理杂枝备用
  • 图片 73拿一部分乌树叶装入大号保鲜袋用榔头敲打
  • 图片 84敲打成叶烂汁出就ok!
  • 图片 95满满一盘烂树叶,哎哟!手好酸哦!
  • 图片 106选一个深一点的桶,放入枝叶用70-80度热水泡开,等水温度降低到可以试手温时备用
  • 图片 117在淘米筐里放纱布固定好倒入糯米
  • 图片 128直接把筐放入热水中浸泡
  • 图片 139一小时后
  • 图片 1410六小时后,捞出沥干水份
  • 图片 1511淘选后入电饭煲,因为米本身已浸泡6小时了,所以表面只需覆盖一点点水即可,这是一半量的米,余下的米可以入冰箱冷藏一至两天尽快食完
  • 图片 1612煮熟开盖!咦!太清香了!
  • 图片 1713成品图
  • 图片 1814成品图
  • 图片 1915撒上白糖,先来二碗!

材料:

糯米500g、乌树叶200g、水适量、咸肉粒、玉米粒、笋丁、胡萝卜粒、豌豆。

做法:

1、准备乌树叶。

2、乌树叶加适量水用搅拌机打碎,静置半小时后过滤出乌树叶汁。

3、倒入糯米浸泡一夜。

4、浸泡后糯米不是很黑,没关系,烧熟后就会乌黑发亮了。

5、蒸笼垫纱布上汽蒸25分钟。没有蒸笼可放入电饭煲用煮饭程序,注意水只要略没过米就可以了,太软烂就不好吃了。

6、要吃咸口的,可以加咸肉丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆、玉米等配料炒炒。

7、要吃甜口的,直接拌点糖就可以来吃啦。

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乌稔饭的做法二:

材料:

乌叶适量、白糯米适量、水适量、白糖适量。

做法:

1、准备乌叶和糯米。

2、乌叶挑捡去老枝洗净后放入料理机。

3、加适量的水打成汁。

4、糯米洗净,将乌叶汁沥掉叶渣后倒入糯米浸泡一个晚上。

5、看浸泡后的糯米变色了。

6、放入电饭煲,不用放太多水。

7、按下煮饭健即可。

8、开锅,黑乌乌的乌米饭就做好了。

9、在上面撒点白糖就好吃了。

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乌稔饭的做法三:

材料:

乌树叶250克、糯米1000克、松子仁20克、核桃20克、夏威夷果20克、枣50克、水500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克。

做法:

1、将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟。

2、过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时。

3、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎。

4、糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖。

5、拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型。

6、用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可。

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制好的乌稔饭,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。

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