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“这道家喻户晓的杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜。记得小时候人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把所有的合在一起,叫做烩酸菜,烩菜的味道更浑厚,香气十足,大盆大盆地端上桌来,猪身上的各个部位都有,蘸着蒜泥吃,那种新鲜猪肉的嫩香,香而不腻,除了香还是香,尤其是酸菜不但香,还解腻,下酒下饭,各种香味真是令人欲罢不能。”

“神奇的膳魔师焖烧杯,不用火也一样闷出大菜来,足足一大碗,美味杀猪菜,肉嫩鲜香,肥而不腻,开胃解馋,下酒下饭。东北杀猪菜原自东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜,一口大锅煮上大大的一块猪血脖肉,据说这个部位的肉最香,快煮熟的时候加上酸菜炖,然后在不同时间内下入猪大肠、猪肝、猪血肠,吃的时候每个部位可单独切一盘蘸蒜泥吃,那叫一个香!也可以烩在一起,所谓的烩菜,就是我今天用焖烧杯来完成的这道东北杀猪菜。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 酸菜半棵
  • 猪血肠半根
  • 猪肝150g
  • 猪大肠150g
  • 猪苦肠150g
  • 猪血脖肉100g
  • 酸菜150g
  • 猪肝50g
  • 五花肉7片
  • 猪血肠5片

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 大料适量
  • 猪苦肠适量
  • 适量
  • 蘑菇粉适量
  • 海鲜酱油适量
  • 猪大肠适量

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

东北杀猪菜的做法步骤

东北杀猪菜的做法步骤

  • 图片 31备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝,也可以买生品全部自己加工,如果人多建议选择后者,我家人少就选择前者,而且都是卤制好的成品也很有味道,做起来更方便。
  • 图片 42切好的酸菜冷水投洗两次,攥掉水分,将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片,葱姜切碎。
  • 图片 53炒锅加入适量的油,爆香花椒大料,捞出去扔掉,爆香葱姜,加入酸菜翻炒均匀。
  • 图片 64加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
  • 图片 75加入适量的水,大火烧开,小火慢炖,让所有食材慢慢炖出滋味。
  • 图片 86加入血肠大火炖5分钟左右,加入盐调味。
  • 图片 97出锅装盘,闻着就特别香,香而不腻,开胃解馋哦。
  • 图片 101备齐材料
  • 图片 112将煮熟的五花肉、肝、血肠、苦肠、大肠切片,酸菜投洗干净
  • 图片 123准备一壶开水,先将焖烧杯预热,所有食材除了血肠,其它都用开水烫一下,控净水分
  • 图片 134焖烧杯倒掉预热的水,加入除了血肠之外所有刚刚开水烫过的食材
  • 图片 145加入开水,最后放进血肠,旋紧焖烧杯盖
  • 图片 1562小时以后打开,加入盐、酱油、蘑菇粉调味
  • 图片 167OK!开餐!

小窍门1、这种大炖菜很入味,无需再加其他调味料。
2、杀猪菜的基本食材要有猪肉(五花肉、血脖肉都很香)、猪血肠和酸菜,其他配菜随自己喜好添加,不加也可。
3、猪血肠很鲜嫩,最后放到锅热一下就好了,否则时间长了容易煮碎。

小窍门血肠易碎, 一定要最后入杯。其它食材选择自己喜欢的口味即可。

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