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“网红脏脏包!浓浓的巧克力夹心,甜美的巧克力淋面,配以微苦的可可粉。组合酥酥的主体。想想都美味。成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前加热,淋面即可食用。”

2张图片

用料主料

“脏脏包,面团里有可可粉,浓浓的巧克力夹心,表面还有顺滑的巧克力酱和微苦的可可粉,一口下去,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾,能量满到爆。
成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前150度加热3分到5分钟,淋面即可食用,此配方可做4个巨无霸脏脏包。
吃个满嘴巧克力,脏的好甜蜜。丹麦面超多层数,好吃到爆哦。
为降低点热量,用的酸奶和面,裹入没用全黄油,配方已尽量写的很祥细了,喜欢的美友可以试试。”

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    中种面团170

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    高粉80克

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    低粉10克

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    糖25克

  • betway必威官网 6

    牛奶40克

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    可可粉6克

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    黄油20克

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    新鲜酵母6克

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    盐2克

食材明细

辅料

主面团

  • 裹入黄油100克
  • 低粉40克
  • 可可粉5克
  • 淋面牛奶巧克力25
  • 淋面黑巧克力15
  • 淋面淡奶油40克
  • 表面可可粉10克
  • 夹心巧克力60克
  • 高筋面粉200克
  • 酸奶110克
  • 可可粉5克
  • 白糖20克
  • 黄油15克
  • 酵母3克
  • 温水15克
  • 1.5克

网红脏脏包的做法1.

裹入

中种材料混合,手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状.中种材料:高粉80克,低粉20克。糖5克。新鲜酵母3克。水60克。

  • 黄油80克
  • 低筋面粉30克
  • 玉米淀粉10克
  • 可可粉5克

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淋面

2.

  • 巧克力酱80克
  • 可可粉10克

中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽,以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

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  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3.

脏脏包的做法步骤

揉好的主面团,摊平,包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

  • betway必威官网 131除黄油外所有主面团的材料放入面包机桶里,启动和面程序20分钟。
  • betway必威官网 142放入软化的黄油,再次启动20分钟的和面程序,面团揉至扩展阶段,有较好的拉抻性即可,不一定要出膜,将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟,忙的忘记拍照了。
  • betway必威官网 153利用这个时间来做黄油片,将黄油屋内软化加入30克低筋面粉、10克玉米淀粉、5克可可粉的混合粉类拌匀。
  • betway必威官网 164摊平在一张油纸上,折叠油纸边缘,得到一个长方形的黄油片,黄油片的厚薄均匀,放入冰箱冷藏20分钟;取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可,主面团与黄油片的软硬程度控制在用手可以弯曲即可。
  • betway必威官网 175主面团包裹住黄油片,接口在中间位置,轻按借口位置,按平,捏紧边缘收口用擀面棍轻压面片,力度要一致,不可太用力,不要压断黄油,将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要来回的擀对折,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分钟(每次折叠后要放入冰箱冷藏松驰20分钟后再擀)。
  • betway必威官网 186冰箱取出再次擀开,左起三分之一,向右折,右起三分一,向左折,覆盖住之前折过来的三分之一,跟叠被子一样三折,放入冰箱冷藏30分钟。
  • betway必威官网 197冰箱取出将面片擀成长面片,具体宽度要根据放置来心巧克力宽度为准,边缘切齐,平均分成四块;配方中我放置了一小块德芙黑巧克力,将黑巧克力放置面片的一头,卷起来包裹在其中,(一手的油,又赶时间,实在没法拍照)。
  • betway必威官网 208卷好后,放置于垫油纸的烤盘内,入烤箱,下面放碗温水,进行湿度发酵,因为开酥包裹了黄油,发酵温度不能超过30度,发酵时间大约2小时;直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。
  • betway必威官网 219烤箱180度预热10分钟后,烤盘放入中层180度烤15分钟。
  • betway必威官网 2210面包出炉后放置网架冷却到温热时,将面包放在比面包面积大的盘子架着的两根筷子上面。
  • betway必威官网 2311将巧克力酱淋上后筛上可可粉即可开吃了。
  • betway必威官网 2412巧克力酱加上一层厚厚的可可粉,不要太好吃哦。
  • betway必威官网 2513拍这张照时,儿子正在吃,说
    好忙,没空!

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小窍门1.面团不好擀时,放入冰箱松弛后再擀,
2.以前传过制作巧克力酱的菜谱,可参考。
3.美友,别忘了点赞哦!

4.

黄油片——裹入黄油软化,加入低粉,可可粉搅拌均匀。

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5.

将搅拌好的巧克力黄油,摊平在一张油纸上。

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6.

折叠油纸边缘,得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

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7.

取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

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8.

主面团包裹住黄油片,接口在中间位置。轻按借口位置,按平。捏紧边缘收口位置。

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9.

用擀面棍轻压面片,力度要一致。不可太用力,不要压断黄油。这样轻压后,会让你在擀开的过程中,轻松些。

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10.

撒手粉。将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要回来擀。

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11.

擀好的面片,切掉两端边缘位置。左起四分之一,向右折叠。右起四分之三,向左折叠。接口相遇。

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12.

再延着中心位置,对折,完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

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13.

冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一,向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

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14.

冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片,具体宽度,要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。
边缘切齐,平均分成6块。

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15.

配方中,我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好,卷起来包裹在其中。

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16.

卷好后,放置于烤盘内,进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。

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17.

将淡奶油加热,趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿,搅拌均匀。

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18.

面包出炉摊凉,将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

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19.

表面筛上可可粉。就可以吃了。

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网红脏脏包成品图

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烹饪技巧

1、开酥的东西,发酵时温度一定不能太高,温度高了会导致黄油融化,出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条,那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母,转化成干酵母,除以3即可。4、裹入黄油中,可以感觉口味选择添加的粉类。

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