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“自从有了儿子,想尽一切办法要让他吃的健康,吃的放心,于是开始了烘培之路,且一发不可收拾,随着不断的学习,也愈发觉得外面卖的东西不可靠,恨不得研究出所有自己都可以做出来的一切”

“虽然面包并不是我最喜欢的食物,只是一般的喜欢,但偶尔还是会想吃,所以偶尔还是会做点面包,这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子,很简单的馅却是这么好吃,快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的,最后就是已经弄湿了手,干脆就手揉了,揉了大约20分钟,算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉210g
  • 牛奶115g
  • 25g
  • 酵母2.5g
  • 蛋液20g
  • 3g
  • 黄油15g
  • 高筋面粉150克
  • 低筋面粉50克
  • 蛋液25克
  • 动物性淡奶油40克
  • 清水75克
  • 细砂糖15克
  • 1/8小勺
  • 干酵母2克

烫种

辅料

  • 高筋面粉40g
  • 沸腾热水43g
  • 无盐黄油30克
  • 蛋液10克
  • 1/8小勺
  • 糖粉15克
  • 玉米淀粉1/2小勺
  • 奶粉50克
  • 杏仁片适量

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

烫种超软面包的做法步骤

杏仁奶酥面包的做法步骤

  • betway必威官网 31烫种材料混合搅拌均匀,摊开凉的更快
  • betway必威官网 42将凉好的烫种同其它所有材料混合,揉至可以拉开大片厚膜后加入软化的黄油,揉至扩展状态,如图所示
  • betway必威官网 53面团温暖处发酵,发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
  • betway必威官网 64将面团等分约35克左右面团10份+15克左右面团8份分别滚圆放入模具中(忘记拍放模具的照片啦)烤箱发酵:放盆热水,35度,发酵约40分钟
  • betway必威官网 75烤箱预热,表面刷蛋液,中下层175度上下火25分钟,美美哒出炉啦
  • betway必威官网 86软软的很诱人呢
  • betway必威官网 97再来刷一张吧
  • betway必威官网 108此方子用量可以额外在做出一个六寸哈
  • betway必威官网 111面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止
  • betway必威官网 122把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
  • betway必威官网 133然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,
  • betway必威官网 144揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
  • betway必威官网 155结合摔打,面团会更快出膜,
  • betway必威官网 166把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
  • betway必威官网 177取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
  • betway必威官网 188把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
  • betway必威官网 199奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
  • betway必威官网 2010黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
  • betway必威官网 2111再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
  • betway必威官网 2212用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
  • betway必威官网 2313把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
  • betway必威官网 2414面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
  • betway必威官网 2515把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
  • betway必威官网 2616再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
  • betway必威官网 2717取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
  • betway必威官网 2818再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
  • betway必威官网 2919取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长
  • betway必威官网 3020翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
  • betway必威官网 3121压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
  • betway必威官网 3222把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
  • betway必威官网 3323送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液和撒上杏仁片
  • betway必威官网 3424烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
  • betway必威官网 3525烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完

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