菜品名称:水煮虾香锅类别:汤菜品性:麻辣味主料:鲜河虾500克
辅料:芹菜段50克 小葱段30克 熟芝麻50克 酥花生米10克调料:盐6克 味精2克
鸡精3客 白糖5克 胡椒粉3克 香醋8克 干辣椒5克 老姜片5克 大蒜片10克
自制红油80克 色拉油500克
(约耗80克)作法:①河虾治净开边,入热油锅中过油,捞出备用;②锅留底油,下姜、葱、蒜、干海椒、花椒爆香后,放进过了油的河虾及芹菜段;③烧开后用盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖等调好味,略烧,淋入自制红油,滴入香醋,推;④起锅盛入一锅仔内,撒进芝麻和花生米,即成。特点:麻辣鲜香,美味可口。误区:河虾过油时,把虾炸老。

肥鹅肝烧茄子

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原料:

茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。

2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。

3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。

麻辣土鸡

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原料:卤土鸡300克,大葱节30克,油酥花生米20克,葱花5克,蒜末8克,姜末3克,味精1克,鸡精1克,白糖粉1克,蚝油2克,一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升,香醋2毫升,花椒粉2克,红油30毫升,藤椒油20毫升,油辣子10克,熟芝麻少许

制法:

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

萝卜丝煮虾滑

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原料:虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。

制法:虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;

白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用;

锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。

碎椒鱼头

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制作:

1、把鱼头治净并斩小块,腌渍入味后,拍上一层干粉,下入油锅炸至金黄色,捞出来沥油备用。

2、锅入菜油烧热,放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香,然后把鱼头块放进去,依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤,烧至汤汁将干时,放入葱段10克炒匀,便可起锅装入砂煲。

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