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““苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头,是因为美味、下饭而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材,尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里,
非常抢眼,
喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒。这菜材料简单、制作简单,无须五分钟就可以出锅,但非常鲜香可口,
好吃又下饭,相当开胃,有了它就多备点米饭吧。”

“苍蝇头?对!没错,这道菜的名字就叫“苍蝇头”。想必大家和我初见它时一样,不能接受这菜名,并且还心存疑惑和不解,同时也充满了好奇。在了解之后才得知,原来这是一道台湾有名的下饭菜。主要是由猪肉末、韭菜、红椒、豆豉等食材烹饪而成。然而,其中黑乎乎的豆豉形如苍蝇的头部,所以被形象的称之为“苍蝇头”,跟苍蝇半毛钱关系都没有哈。
今天是愚人节,也是整蛊日,所以便想起来做了这道菜,老公一听菜名就吓了一大跳。结果别人最后吃得停不下来,还埋怨我米饭做少了。因此,不得不说这是一道超级美味的下饭菜,虽然我把韭菜换成了蒜薹,但也一样很香很开胃。另外,苍蝇头不仅可以就着米饭吃,还可以夹在馒头和大饼里食用,也是非常好吃的。如果你也感兴趣,那就赶紧学做起来吧。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 肉末50克
  • 皮蛋1个
  • 蒜薹1小把
  • 猪肉末100g
  • 豆豉15g

辅料

辅料

  • 料酒1勺
  • 红辣椒1个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 1g
  • 蒜薹150g
  • 红椒1个
  • 香葱1根
  • 姜末3g
  • 生抽5g
  • 老抽2g
  • 料酒5g

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

肉末皮蛋炒蒜薹的做法步骤

炒苍蝇头的做法步骤

  • betway必威官网 31准备原材料;
  • betway必威官网 42热锅凉油,
    放入肉末进去煸炒;
  • betway必威官网 53煸炒至肉末变色后加入适量的料酒进去烹一下;
  • betway必威官网 64继续翻炒至无水分后加入蒜薹末进去翻炒;
  • betway必威官网 75翻炒至蒜薹末微微变色后加入皮蛋末进去翻炒;
  • betway必威官网 86
    再加入适量的盐调味;
  • betway必威官网 97最后加入点红辣椒进去翻炒均匀,盛入盘中。
  • betway必威官网 108端上桌了。
  • betway必威官网 111蒜薹摘好后洗净,再焯水捞出过凉水。
  • betway必威官网 122切成小丁。
  • betway必威官网 133准备好肉末、豆豉,红椒切丁、葱花、姜末。
  • betway必威官网 144锅中倒入适量油,油热后放肉末小火煸炒。
  • betway必威官网 155肉末炒至变白后倒入料酒、葱花和姜末炒制片刻。
  • betway必威官网 166倒入生抽、老抽翻炒均匀。
  • betway必威官网 177把豆豉放进去煸炒一会。
  • betway必威官网 188蒜薹、红椒丁一起放入,中火翻炒片刻。
  • betway必威官网 199最后调入少许盐炒匀即可(如果觉得够咸就不用放了)。
  • betway必威官网 20betway必威官网,10很下饭呢。

小窍门1. 切皮蛋的时候可以将皮蛋里面的蛋黄不要,
这样避免皮蛋黄太稀不成型, 影响菜品的卖相; 2. 放入肉末进去煸炒,
直至肉末变色, 加入点料酒烹一下,帮助去腥; 3.
最后放入红辣椒圈翻炒均匀, 点缀下菜品。

小窍门1、不喜欢蒜薹的可以换成韭菜或韭菜苔。
2、苍蝇头的食材可以用豆豉,也可以用皮蛋,但我觉得豆豉更提味。

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